CAP Pâtissier-Chocolatier-Confiseur-Glacier
Formation en 1 an
SITE DE FORMATION UTEC :
Marne-La-Vallée
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Compétences
• Entretien et mise en place du matériel nécessaire à la production
• Réalisation des entremets, de moulages en chocolat, de confiseries, glaceries, de viennoiseries
• Suivi des commandes, de la qualité des matières premières, et vérification des températures
• Participation à la commercialisation de la production dans l’entreprise
• Participation à l’animation du point de vente de la production -
Débouchés professionnels
- Pâtissier,
- Chocolatier,
- Confiseur,
- Glacier
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Qualités requises
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Conditions d’admission
• Âge : de 16 à 25 ans
• Titulaire d’un CAP/BEP Cuisine ou d’un BAC Pro Restauration
• Examen du dossier scolaire et du bilan de positionnement pour orientation
• Signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise
• Inscription : de février à septembre -
Organisation
Durée de la formation : 1 an - 32 heures de cours/semaine
Alternance : 1 semaine au CFA/2 semaines en Entreprise -
Diplôme
Certificat d’Aptitude Professionnelle de Pâtissier - Chocolatier - Confiseur - Glacier (diplôme d’État de niveau V)
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Programme de formation
Matières*
Enseignement professionnel
Organisation :
Prévoir le matériel, participer aux achats, à la conception des supports, organiser son poste de travailRéalisation :
Mesurer, quantifier les matières premièresAppliquer une méthode de travail
Assembler et décorer une réalisation
Apprécier : constater et vérifier une préparation
Rendre compte de l’analyse
Connaissance des produits, préparations, moyens de conservation, matériels, législation, gestion appliquée
Réalisation de dessin appliqué à la profession
Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements
Économie / Droit d’entreprise
Arts appliqués à la profession*Informations non contractuelles