MC Cuisinier en Desserts de Restaurant

Formation en 1 an

SITES DE FORMATION UTEC :
Avon-Fontainebleau / Marne-La-Vallée

• Compétences

  • Entretien et mise en place du matériel nécessaire à la production
  • Réalisation et service des entremets salés, sucrés, et des desserts de restaurant
  • Suivi des commandes, de la qualité des matières premières et des approvisionnements
  • Participation à la commercialisation de la production dans l’entreprise
  • Participation à l’animation du point de vente de la production

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• Débouchés professionnels

  • Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant
  • Chef de partie

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• Qualités requises

  • Bonne culture générale et professionnelle
  • Bonne connaissance de l’environnement touristique, historique et gastronomique, afin de
  personnaliser les réalisations culinaires
  • Imagination, créativité et sens de la présentation
  • Habileté, méthode, goût et odorat développés

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• Conditions d’admission

  • Âge : de 16 à 25 ans
  • Titulaire d’un CAP/BEP Cuisine ou BAC PRO Restauration
  • Examen du dossier scolaire et du bilan de positionnement pour orientation
  • Signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise
  • Inscription : de février à septembre

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• Organisation

  • Durée de la formation : 1 an - 35 heures de cours/semaine
  • Alternance : 1 semaine au CFA/2 semaines en Entreprise

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• Diplôme

  Mention Complémentaire de Cuisinier en Desserts de Restaurant (diplôme d’État de niveau V)

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• Programme de formation

  Matières*

  Enseignement professionnel

  • organisation : prévoir le matériel, participer aux achats, à la conception des supports, organiser son poste de travail
  • Production et présentation : gestion des matières premières, respect des règles d’hygiène et de sécurité, qualité de la présentation et de la créativité, mise en oeuvre des techniques
  • Distribution : actualiser les supports de vente, effectuer les mises en place, assurer les prestations
  • Dégustation : analyser sur le plan gustatif la production libre et justifier les modifications éventuelles à apporter
  • Services appliqués à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements
  • Économie, droit de l’entreprise hôtelière
  • Arts appliqués à la profession

  * Informations non contractuelles

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