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MC Cuisinier en Desserts de Restaurant

Formation en 1 an

SITES DE FORMATION UTEC :
Marne-La-Vallée

  • Compétences

    • Entretien et mise en place du matériel nécessaire à la production
    • Réalisation et service des entremets salés, sucrés, et des desserts de restaurant
    • Suivi des commandes, de la qualité des matières premières et des approvisionnements
    • Participation à la commercialisation de la production dans l’entreprise
    • Participation à l’animation du point de vente de la production

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  • Débouchés professionnels

    • Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant
    • Chef de partie

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  • Qualités requises

    • Bonne culture générale et professionnelle
    • Bonne connaissance de l’environnement touristique, historique et gastronomique, afin de
    personnaliser les réalisations culinaires
    • Imagination, créativité et sens de la présentation
    • Habileté, méthode, goût et odorat développés

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  • Conditions d’admission

    • Âge : de 16 à 25 ans
    • Titulaire d’un CAP/BEP Cuisine ou BAC PRO Restauration
    • Examen du dossier scolaire et du bilan de positionnement pour orientation
    • Signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise
    • Inscription : de février à septembre

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  • Organisation

    • Durée de la formation : 1 an - 35 heures de cours/semaine
    • Alternance : 1 semaine au CFA/2 semaines en Entreprise

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  • Diplôme

    Mention Complémentaire de Cuisinier en Desserts de Restaurant (diplôme d’État de niveau V)

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  • Programme de formation

    Matières*

    Enseignement professionnel

    • organisation : prévoir le matériel, participer aux achats, à la conception des supports, organiser son poste de travail
    • Production et présentation : gestion des matières premières, respect des règles d’hygiène et de sécurité, qualité de la présentation et de la créativité, mise en oeuvre des techniques
    • Distribution : actualiser les supports de vente, effectuer les mises en place, assurer les prestations
    • Dégustation : analyser sur le plan gustatif la production libre et justifier les modifications éventuelles à apporter
    • Services appliqués à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements
    • Économie, droit de l’entreprise hôtelière
    • Arts appliqués à la profession

    * Informations non contractuelles

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